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ジャガイモは皮付きのまま茹でる。ゆで卵は粗みじん切りに。玉ねぎは薄くスライス。胡瓜は輪切りにして塩もみする。
ベーコンを油をひかずにフライパンでカリッと焼き上げる。玉ねぎと胡瓜を水にさらしてから水気をとっておく。
ゆでた芋の皮をむいてボウルに入れてバターを加える。バターとあえながら芋をつぶす。
芋に玉ねぎと胡瓜、ゆで卵を加えて、マヨネーズ、ワインビネガーを加えて塩で味を整える。
皿に盛ってこしょうをかけてベーコンを添える。