あさりの旬*砂抜き*冷凍保存

あさりの旬*砂抜き*冷凍保存

Description

汁物を作る時のポイント付き
2016 4 17
「砂抜き」の人気検索でトップ10に入りました 見て頂いた皆様ありがとう♡

材料

あさり
1パック
水(水温は20℃)
600ml
大さじ1
漬ける容器の大きさによって水を調節して下さい
1カップ(水200ml)に塩小さじ1の割合
→水1ℓに塩大さじ1と2/3
→水2ℓに塩大さじ3と1/3
→水4ℓに塩大さじ6と2/3

作り方

1

 【買う時の
   ポイント】
殻をしっかり閉じているのが新鮮な証拠

2

写真

出来れば網付きの平たい容器が良い→ひたひた塩水にあさりを入れ
上に新聞紙等を載せ
3~4時間から
一晩つける

3

【夏場】
冷蔵庫で砂抜き
あさりが水を噴き
辺りが濡れるので
隙間を開け
蓋をする
*あさりは
 呼吸する為

4

写真

【早春】
水温が低いので
ぬるま湯を使い
20℃位にすると
管を出してくれます

5

写真

殻をこすり洗いし
ザルに入れ更にボウルで水受けさせて
余分な塩水を吐かせる(約1時間放置)
*夏場は冷蔵庫で

6

【すぐ調理する
      場合】
●汁物を作る時は
水から入れて煮る

7

煮立ってきたら
アクをすくい
貝の殻が開いたら
すぐ火を止めて
調味する
*味見をして
塩分濃度に
気をつけて

8

9

【冷凍する場合】
⑤の後!!
●ステンレスの
バットに広げ
急速冷凍した後
タッパや袋に入れ
保存

10

1か月は
冷凍保存可能ですが
風味が落ちるので
早目に使いきりましょう

11

【冷凍あさりを
   調理する時】
お湯を沸かしてから
凍ったまま
短時間で一気に
加熱させて下さい

コツ・ポイント

地方によって ばらつきがあるが
2~4月・9~10月が旬

寒あさり…寒さとともに美味しさが増すのは
旨み成分であるコハク酸が多くなる為

②で気温が20度位だったら
お風呂場や玄関に置くと
濡れを気にしないです

このレシピの生い立ち

新米主婦だった頃
夏場の暑さで砂抜きしたら
やばい(臭う)あさりになってしまったが
勿体ないからと、子ども(幼児)に食べさせた事が
今でも罪悪感
なので きちんとした工程を踏んで
美味しく頂こうと思います
レシピID : 2990488 公開日 : 15/01/31 更新日 : 16/05/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (6人)

17/09/22

写真

分かりやすいレシピで助かりました!砂抜きから冷凍までできました。

マロン*モカ

冷凍しておくと便利ですよね つくれぽありがとうございます♡

16/04/14

写真

詳しい説明なので何回かリピ!冷凍あさりを料理しても美味い(^^)

にゃふちゃん

リピして頂いて嬉しいです♡ つくレポありがとう♪

16/03/22

写真

息子一人だけすぐ食べられなくて可哀想と思って調べたら冷凍可♡感謝

ららるー

こうしておけば 少しずつ調理できますものね レポ感謝♡

16/02/13

写真

いつも適当な塩水だったので、上手に砂抜き出来ました

yassanパパ

上手に塩抜きが出来て ヨカッタです 見て頂いてありがとう