バレンタイン ♥ 生チョコチーズケーキ
☆コナ寿☆
作り方
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1
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チーズは常温に戻し柔らかくして置きボールに入れ砂糖と綺麗に混ぜ合わせます綺麗に溶いた卵を少しづつ入れ混ぜる。
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2
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卵とチーズ分離しそうでも混ぜれば大丈夫直ぐ馴染みます3個入れたらこんな感じになります。
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3
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ココア・粉を振るいにかけたものを3回に分け入れ混ぜ合わせます。ココア粉が綺麗に溶けるまで混ぜる
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4
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混ざったら1度裏ごしします綺麗に混ざった感じに見えても若干チーズが溶けてない時があるので綺麗滑らかにするには必須です。
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5
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生クリームを沸騰細かくしたチョコのボールへ入れ溶かしラム酒を加え綺麗滑らかになるまで混ぜる泡立てない溶けない場合は湯煎
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6
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4・5を混ぜ型に流し込む。この時成るべく高い位置から流し込む大きな泡が潰れてくれます型に入れたら串で泡切りし少し置く
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7
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150度50分程湯煎焼きします天板に水を400㏄入れ焼く途中アルミホイル2重被せて焦げを抑えます焼けたら暫くそのまま放置
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8
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粗熱が取れて冷えたらラップし冷蔵庫で完全に冷やします↑下の写真は側面を薄くカットした所です次はグラサージュ♪
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9
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簡単グラサージュ材料を入れ綺麗に溶かし80度くらいでゼラチンを入れ溶かす艶艶でOK早く冷ます場合は氷水に鍋をつけ冷やす
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10
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底部分が表面です9をかける少し高い位置から流す泡が無い状態がベストですかけたらスパチュラ等で柔らかい内に綺麗に均す
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コレは冷えて固まった物完成です♪切る時はケーキを冷しナイフを温め持ち手と刃先を手でしっかり押さえ均等に力を加え切る。
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ずっしり重く大きいので持ち上げる時薄いまな板等を差込み持ち上げて下さい割れてしまったら台無しです気をつけてね♪
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たっぷりチョコを使った分お口の中でとろけ濃厚生チョコの食感ホワッ～とチーズがやってきます♪とっても美味しいです♪
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コツ・ポイント
ターンテーブルレンジで焼く場合耐熱カップに水を入れ一緒に焼けばOKです低温でじっくり焼くとOK逆さまにしても出て来ない時は無理に剥がさずぬるま湯に底をつけ逆さまにしてみて下さい綺麗に出ます持ち上げる時は底に薄いまな板等大きい物で持ち上げる
このレシピの生い立ち
主人のリクエストで職場の職人さんへの友チョコにと作りました程よい甘さでしっとり滑らかな口どけです大人の雰囲気で作ってみました。
☆コナ寿☆
