かぶら寿し

かぶらは3～4㎝の厚さに輪切りにする。さらに横半分に切り目をを入れる。

かぶを3～5％の塩で下漬けをする。
同量の重石をする。（鰤を漬けた2～3日後に）

甘酒を作る。糀、少し冷ましたご飯、湯を混ぜる。炊飯器などに入れて一晩おく。（一晩、40度の一定温度でおく）

鰤の皮を取り、5㎜の厚さにそぎ切りにする。元の塩に一晩漬ける。取り出して、ひたひたの酢に30分漬ける。

人参は3㎝位の千切りと花形人参にする。
柚子は皮の黄色い所のみ千切りにする。

唐辛子は種を取って、細かい輪切りにする。
昆布は千切りにする。

本漬けをする。桶の底に甘酒と昆布を敷く。

鰤の身を挟んだかぶらを並べる。人参、柚子、唐辛子を散らす。これを隙間なく繰り返し付ける。一番上に甘酒、昆布をのせる。

しは1日目は軽く、2日目からは材量と同じ物をのせる。10日～2週間漬けこむ。