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鯵は頭と内蔵を取り、3枚におろし、腹骨を取って塩を振りしばらく置く。
酢洗いし小骨を取り皮を取る。身の厚い方を上にして薄切りにしたきゅうりと交互に重ねてきり、木の葉の形に合わせる。
大根をかつらむきにしてつまを作り、大葉・おろししょうがとともに2を盛り付ける。