手打ちうどん★モロヘイヤ粉末

【下準備】塩にこだわっています（11）参照☆水に沖の藻塩をしっかり溶かす。

ビニール袋に地粉（中力粉）とモロヘイヤ100粉末を入れてまぜ、 真中にくぼみを作り、塩水を入れ粉と塩水を馴染ませる。

もみながらひとまとめにした後、口を結んで10分ほど休ませる。

【寝かせる】折りたたんだものをまとめ、乾燥しないようビニール袋に入れて空気を抜き、常温で1時間以上寝かせる。（冬場は2時間以上）

【麺の成形】袋から取り出し、打ち粉をふりながら麺棒で薄くのばす。ある程度のびたら麺棒に巻きつけながら1～3mmの厚さまでのばす。イメージより薄目に仕上げるくらいで。※半分に切り分け二回に分けてするとやりやすい。乾燥に注意。

のばせたら、麺がくっつかないようしっかり打ち粉をふってから折りたたみ、2～3mm程度の幅で切る。

【茹でる】たっぷりのお湯で麺の表面に透明感が出るまでゆでる。茹であがったら冷水で洗いぬめりを取りザルに上げ、ザルうどん、かけうどん等お好みの方法でお召し上がりください。

★一例★おろした山芋と卵黄を入れ、ダシ醤油をかけて冷たいうどんにしてみました。こしがあってツルツル。モロヘイヤの香りがふんわりただよってめっちゃくちゃ美味しかったです～

モロヘイヤ100粉末http://item.rakuten.co.jp/molokheiya/c/0000000107/沖の藻塩http://www.rakuten.co.jp/molokheiya/126004/677375/オススメ♪