【母の味】野菜たっぷり 彩りあんかけ大根

大根は皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして茹でる。大人だけなら厚さ2cmにするとごちそう感がアップ。

私は圧力鍋で大根を茹でました。厚さ2cmで加圧4分30秒。

野菜はそれぞれ7mm角にカットします。

4分ほど炒めてあらかた火が通ったら、鶏ひき肉を入れて炒めます。

鶏ひき肉に8割火が通ったところで、残りの野菜を入れて炒めます。

★を入れて混ぜつづけます。

もし塩辛ければ、水を足して調節してください。私はここでしょうゆを大さじ1/2を足しました。

ふたをしないで約4分煮詰めます。時々かき混ぜます。その間、水溶き片栗粉を用意します。

片栗粉でとろみをつけたら、茹でておいた大根を入れます。あんを底からすくいスペースを空けて、そこへ大根を。

味をしみ込ませるため、盛り付け直前までふたをしておきます。時間をおかず、すぐに盛り付けしてもOKです。

私は子供の頃、1cm厚さのものを3枚食べていました。