カリカリ鶏皮ときのこの和え物

鶏肉の皮は1cm弱ぐらいに切る。
しめじは石鎚を切り、えのきは石鎚を切った後半分に切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で温める。

フライパンが熱くなったら鶏肉の皮を入れて、じっくり中火で炒める。
この時、焦らずカリカリになるまで炒める。

鶏肉を炒めていたフライパンにしめじとえのきを入れて中火で炒める。軽く塩胡椒して醤油を加えて炒める

しめじ、えのきに火が通ったら鶏肉同様キッチンペーパーの上で余分な油を取る。

鶏肉ときのこを和えてから器に盛り、小口切りにしたネギを散らし、食べる時にレモンを絞って完成。