苦くない★ゴーヤのピクルス

苦くない★ゴーヤのピクルス

Description

2016.07.20話題入りしました。ホテルシェフ直伝。ゴーヤーをピクルスにしたら苦味が感じなく美味しく食べられました♪

材料 (500ml容器・1個分)

ゴーヤ(中)
3本
ゴーヤの下処理(苦味取り)
砂糖
大さじ1
大さじ1
ピクルス液
酢(あれば白ワインビネガー)
1 . 3/4カップ(350ml)
1/4カップ
白ワインor酒
1/4カップ
砂糖
大さじ5
小さじ1/2
1枚
粒胡椒
5.6粒
ひとつまみ

作り方

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写真

鍋にピクルス液の材料を入れ沸騰したら火から降ろしておきます。

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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを綺麗に取り除きます。

5㎝に切って1㎝幅に切ります。

3

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下処理用の砂糖と塩で良く揉み10分置きます。

水で砂糖と塩を洗い流します。

4

写真

熱湯で20秒茹で、ザルに上げて良く振って表面の水分を飛ばします。

5

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ゴーヤを容器に入れ1のピクルス液を加えて、冷蔵庫で1日漬けたら出来上がり。

日持ちしますので常備菜にどうぞ。

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表紙画像は1日漬けたものです。

3.4日位漬けるとワインビネガー色になって味もなじんできます。



7

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昨日、姉の電話より

食べ終わったピクルス液にオリーブオイルやごま油を加えてドレッシングを作ったら美味しかったそうです。

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それから、縦半分の半月切りよりも、レシピ通りの短冊切りの方が歯ごたえがあって美味しかったとの事でした。

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11

2016/07/20
話題入りしました。
れぽを下さった皆様・作って下さった皆様有難うございます。m(_ _)m

コツ・ポイント

特にないです。

容器が無い場合はストックバッグとかでも出来ます。煮沸消毒した容器なら冷蔵庫で1ヶ月持ちます。

★甘めのピクルス液です。
砂糖大さじ3・塩小さじ2にすると甘くないピクルスになります。

このレシピの生い立ち

沖縄に行った時、ホテルのランチの付け合せに出てきて美味しく、帰る時にシェフが挨拶に出てきてくれたので『ゴーヤーのピクルス初めて食べて凄く美味しかった。』と言ったら作り方を教えて下さいました。(掲載確認済)

実家のゴーヤカーテンから。

レシピID : 3035245 公開日 : 15/07/30 更新日 : 18/07/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

33 (32人)

19/09/17

写真

ゴーヤでもピクルスにすると美味しいですね。

Dundas

嬉しいレポ大感謝です♡美味しく召し上がって頂けて良かった^^

18/09/12

写真

ジップロックで真空にして漬けてます。苦味少なく美味しかったです。

黒豆きなこ

嬉しいレポ大感謝です♡美味しく召し上がって頂けて良かった^^

18/08/05

写真

庭で採れたゴーヤで( ´∀`)たのしみ!

aakigohan

嬉しいレポ大感謝です。うわ~^^沢山。有り難う御座います。

18/07/21

写真

今から冷やします!明日いただくの楽しみです♡

めきゃべつ

嬉しいレポ大感謝です。明日も美味しですが一週間後位が食べ頃よ

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Profile 664 2017年08月16日 16:01
酢3/4カップとありますが、3/4カップは150ccですよね?
350が正しいレシピですか?
シシュポス 2017年08月16日 16:41
664さんへ。初めまして、こんにちは。
酢…1と3/4カップで(200+150=350)で液体なのでmlで表示しました。
「と」を・で省略したので、分かりにくい書き方をしてしまったようですね。
失礼しました。
Profile 664 2017年08月26日 22:32
ありがとうございます。宮古島でカレーを食べたら福神漬けの代わりにゴーヤのピクルスが出てきて、とても美味しかったので、このレシピで作ってみたらとても近い味になりました!感激です!
シシュポス 2017年09月04日 12:15
664さん、こんにちは^^
同じですね~。私も沖縄旅行の時にカレーの付け合わせで出てきたゴーヤーのピクルスを頂いてレシピを教えて貰ったのです。
近い味に仕上がった様で良かったです。^^
Sisyphus