イカナゴのくぎ煮
kou39
作り方
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1
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イカナゴは、洗ってザルにあげて、水分をよくきっておく。
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2
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しょうがを、千切りにする
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3
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鍋に★を全て入れ蓋をして、強火で煮たたせる
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4
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煮たったら、しょうがを入れる。
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5
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イカナゴを、鍋の温度が下がらないように、4～5回にわけて入れる。
強火のまま煮る
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6
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真ん中によってきた灰汁を綺麗にとる
イカナゴを潰さないように注意
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8
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汁が少なくなってきたら、酒を降り入れ、鍋を振って混ぜる。
菜箸やヘラで混ぜると、煮崩れます。
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9
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鍋を振って混ざったら、煮たたせるを
4～5回して、汁気がほぼ無くなったら、バットをしいた平たいザルにあける
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10
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ザルに出来るだけ平たくあけたら、ザルを傾けて、汁気をきりつつ、ザルの裏側から団扇であおいで、すぐに冷ます。
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11
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色が薄くて気になるようなら
醤油を、減塩180、有塩50にすると
色が着きます。
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コツ・ポイント
★鍋は軽いものを使う。(重いと振るのが大変)
★落し蓋は、アルミホイルで！(重いと煮崩れます。)
★混ぜるのに、ヘラやお箸を使わない。(煮崩れます。)
★必ず、すぐに冷ます。すぐに冷まさないと、固まりになって、美味しさ半減です。
★落し蓋は、アルミホイルで！(重いと煮崩れます。)
★混ぜるのに、ヘラやお箸を使わない。(煮崩れます。)
★必ず、すぐに冷ます。すぐに冷まさないと、固まりになって、美味しさ半減です。
このレシピの生い立ち
毎年、母が作る神戸の春の味
春になったら、イカナゴです！
春になったら、イカナゴです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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