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青梗菜は一口大に切り、よく洗っておく鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ、酒、サラダ油を入れ、青梗菜をサッと下茹でする
下茹での目安は軸の部分を10秒茹でたら、葉の部分を入れて5秒湯通しして、ざるにあけとく
油馴らしした中華鍋にサラダ油を入れ、にんにく、生姜、長ネギを弱火で炒める
香りが出たら青梗菜を強火でサッと煽り、スープを入れる塩、旨味調味料、醤油で味を整え火を止め仕上げにごま油を加える