ウニのタリオリーニ

ボウルに強力粉、セモリナ粉を入れ中央をくぼませて卵黄、トマトペーストを入れる。

全体に水分を行き渡らせる様に合わせていく。はじめはボソボソですが次第に水分がなじんできます。

台に取り出しセモリナ粉のザラザラ感がなくなるまで捏ねる。

パスタマシーンで2みりに伸ばし、2ミリほどの幅でカットし、打ち粉をふるってくっつかないようにしておく。

鍋に湯を沸かして、塩を入れ、パスタを茹でる準備をしておく。

冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ弱火で香りを出す。

パスタを2〜3分を目安に茹で始める。

フライパンに生クリームとウニを入れ、茹で上がったタリオリーニを加え絡める。塩で味を整えて完成。

仕上げにカラスミパウダーをお皿にかぶるように振りかけ、ウニ(トッピング用)シブレットなどで色味を添える。