金ごま香るホワイトザッハ♪

金ごま香るホワイトザッハ♪

Description

口の中いっぱいに広がる香ばしさ

材料 (15㎝型1台分)

【スポンジ】
ホワイトチョコレート
100g
無塩バター
50g
金ごま油
50g
金ごますりごま
40g
粉糖
40g
45g
卵白
80g
薄力粉
50g
一つまみ
【ごまガナッシュ】
ホワイトチョコレート
80g
金ごまねりごま
30g
【ごまチュイル】
薄力粉
6g
純ココア
2g
粉糖
27g
無塩バター
10g
金ごまいりごま
20g
ひとつまみ
金ごまいりごま(飾り付け
適量

作り方

1

スポンジ用のチョコレートを湯煎でとかし、マヨネーズ状のバターとごま油を加え混ぜます。

2

金ごますりごまを加え混ぜ混ざったら、粉糖を混ぜ合わせます。

3

卵黄を3回に分けてくわえ、その都度しっかり混ぜます。 ※オーブンを180度で予熱しておく。

4

薄力粉と塩を加え、さっくりとまぜます。

5

卵白をメレンゲ状(ツノが立つくらい)にし、4に1/3加えホイッパーで混ぜ、混ざったら残り2/3を加えさっくりと混ぜます。

6

180度のオーブンで25~30分焼きます。焼けたら粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

7

ごまチュイールの材料を上から順番に混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かします。 ※バターは溶かしておく

8

寝かした生地をクッキングシートに薄くのばし180度のオーブンで8分焼きます。※指に水をつけてのばすとやりやすいです。

9

ごまガナッシュのチョコレートを湯煎で溶かします。

10

金ごま練ごまを生クリームにとかし、鍋で沸騰直前まで温めます。

11

9のチョコレートに10を少しずつ加え混ぜ、粗熱を取ります。

12

<組み立て>冷やしたスポンジの上に円を描くようにガナッシュをかけ、冷やし固め底のほうに金ごまを散らして完成です。

13

写真

オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6854

コツ・ポイント

メレンゲはあまり泡を潰さないように気を付けてください。

このレシピの生い立ち

【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校 
カフェ総合本科2年 江川莉奈様ご提案のレシピ
レシピID : 3072910 公開日 : 15/03/27 更新日 : 15/04/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/08/28

First tsukurepo mark
写真

とっても濃い味で美味しかったです♪

minus_aeon

すごくきれいで美味しそうー (*´∀`*)ノ