金ごま香るホワイトザッハ♪
作り方
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1
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スポンジ用のチョコレートを湯煎でとかし、マヨネーズ状のバターとごま油を加え混ぜます。
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2
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金ごますりごまを加え混ぜ混ざったら、粉糖を混ぜ合わせます。
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3
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卵黄を3回に分けてくわえ、その都度しっかり混ぜます。 ※オーブンを180度で予熱しておく。
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4
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薄力粉と塩を加え、さっくりとまぜます。
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6
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180度のオーブンで25~30分焼きます。焼けたら粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
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7
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ごまチュイールの材料を上から順番に混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かします。 ※バターは溶かしておく
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8
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寝かした生地をクッキングシートに薄くのばし180度のオーブンで8分焼きます。※指に水をつけてのばすとやりやすいです。
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9
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ごまガナッシュのチョコレートを湯煎で溶かします。
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10
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金ごま練ごまを生クリームにとかし、鍋で沸騰直前まで温めます。
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11
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9のチョコレートに10を少しずつ加え混ぜ、粗熱を取ります。
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12
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<組み立て>冷やしたスポンジの上に円を描くようにガナッシュをかけ、冷やし固め底のほうに金ごまを散らして完成です。
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13
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オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6854
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コツ・ポイント
メレンゲはあまり泡を潰さないように気を付けてください。
このレシピの生い立ち
【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校
カフェ総合本科2年 江川莉奈様ご提案のレシピ
キャリナリー製菓調理 大阪校
カフェ総合本科2年 江川莉奈様ご提案のレシピ
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