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タラの芽は根元の硬い部分を切り、茶色い袴を取って太い部分に十字に包丁を入れる。2分ほど塩茹でし、水に晒す。
豚しゃぶしゃぶ用肉を広げ、タラの芽をしっかり巻き、バットに並べる。塩、コショーで軽く下味を付け、小麦粉を薄くまぶす。
ボールに卵、ゆかり、すりごまを入れて溶きほぐし、味見をして塩で調整する。
フライパンに米油(サラダ油)、バターをひき、肉巻を卵液にくぐらせて並べる。余った卵液を回し掛け、強めの弱火で焼く。
焼き色が付いたら裏返し、火が通るまで焼く。