味噌

大豆をたっぷりのお水に一晩浸ける

圧力鍋に大豆と倍量の水を加え強火に。
煮たったら灰汁を取る。

量が多いので３回に分けて煮ました。

蓋をして圧をかけ弱火で20分加熱。

豆が柔らかく煮上がったら潰す

糀と豆を混ぜ合わせる。
煮汁を加え、好みの固さにし、団子状に丸める。

消毒した容器に、団子を叩き付けながら詰めて表面を均す。
黴を防ぐため分量外の塩をふっておく。