干し椎茸と根菜の精進煮

椎茸の汚れを洗い落とし、ヒタヒタの水につけて、一晩おく。

鍋に水・1の椎茸を加え、茹でこぼし、ざるにあげる。

鍋に水・2の椎茸を加え、一煮立ちさせ、火を止めて灰汁をすくい濾す。

ニンジン・蓮根・絹さやを、小匙1の塩で下ゆでし、灰汁を抜いて水気をきる。

鍋に3の出汁・昆布を加え、沸騰直前に昆布を引き上げ、灰汁を取る。

椎茸・ニンジン・蓮根・日本酒を加え、一煮立ちさせる。

絹さやを加え、軽く煮る。

皿に盛り付けて完成。