牡蠣の甘煮
Lyow
作り方
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1
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2
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中身をボールに出し
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3
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真水で丁寧に洗っていく。
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4
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殻がベッタリ付いている時は、深追いせず、そのままむしり取る
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5
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良く洗ったら
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6
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ざるに
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7
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鍋に水を用意し
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8
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沸騰したら、火を止める。
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9
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丁寧に鍋に牡蠣を並べる、
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10
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牡蠣は水面ヒタヒタ程度になるように
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11
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弱火で点火
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12
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沸騰する前に火を止める
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13
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ごぼう
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14
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生姜
どちらも切り方は好みで
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15
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煮汁は使用するので、丁寧に牡蠣を取り出す
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煮汁は紙フィルターで漉して保管
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17
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日本酒
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味醂
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19
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ごぼう
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20
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生姜を入れ、煮えたら、火を止め、
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21
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15の牡蠣を並べ入れる
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22
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落としぶた代わりに、キッチンペーパーを入れ
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23
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蓋をして加熱
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水滴が上ってきたら、火を止め
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25
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さしむき食べる分として、数個取り出す。
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砂糖を入れ
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一昼夜放置して味が染みた牡蠣を丁寧に取り出す。
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29
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ザルに上げ
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31
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沸騰しかけたら蓋を取り、
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32
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トロ火で約5分煮込む
(蓋を開け、水分を減らす感覚で)
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33
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火を止めた鍋へ、
牡蠣投入
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34
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キッチンペーパーで落としぶたをし、
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35
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トロ火で蒸気があがって来たら火を止め、一昼夜放置
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36
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放置していた牡蠣を丁寧に取りだし３０～３２を繰り返す
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37
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煮立たせず、加熱出来たら、醤油を大さじ２程度入れ
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火を止め、牡蠣を並べ入れる
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39
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トロ火加熱
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40
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水蒸気が上がり始めたら、火を止め一昼夜放置
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41
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29～32を繰り返し、丁寧に牡蠣を並べる
小ぶりな牡蠣は毎日選別(別調理)する為、大分大きさが整って来ている。
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蜂蜜を大さじ1
34～35を行い、一昼夜
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43
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キッチンペーパーを取り、とろ火で煮詰める
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どんどん出汁が減るので、都度鍋を振り混ぜる
照りが足ら無いようなら
水あめを少し
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完成
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コツ・ポイント
加熱用牡蠣の方が、
貝柱付近他に貝殻の付着率が高い気がするので、
丁寧に取り除く。
これが残っていると、
完成後に食べた際、じゃりじゃりと最悪な気分になる為。
貝柱付近他に貝殻の付着率が高い気がするので、
丁寧に取り除く。
これが残っていると、
完成後に食べた際、じゃりじゃりと最悪な気分になる為。
このレシピの生い立ち
酒飲みに貝類は重宝。
と言うわけで、
牡蠣の時期が終わる頃、
生の冷凍と、甘辛煮で保存。
別に一昼夜置く必要は無いが、
私は夜しか出来ないので。
と言うわけで、
牡蠣の時期が終わる頃、
生の冷凍と、甘辛煮で保存。
別に一昼夜置く必要は無いが、
私は夜しか出来ないので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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