ボンブ型で♪ふわふわカスタードケーキ

■下準備
・型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やして強力粉をはたいて余分な粉を落とす。※重要な手順なので丁寧に。

■下準備続き
・バターと牛乳を合わせて湯せんで溶かす。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

■スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

ゴムベラに持ちかえ、薄力粉を粉ふるいでふり入れながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。

合わせて溶かしたバターと牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって返し、全体に混ぜる。

180℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

※外す際は型と生地の間に軽く指を入れるようにして隙間を作り、生地のふちに指をかけて手前に引き、型から外す。

焼印を十分に熱し、火傷に注意しながらスポンジの中央に１～２秒軽く押し当てる。

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

[13]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。

ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバターを加え、溶かし混ぜる。

シュークリーム口金をつけた絞り袋に[16]を入れ、スポンジ生地の側面に口金を深く差し込む。

底の生地が破けないように手のひらで支えながら、重みを感じるまでクリームをたっぷりと絞り出して完成。