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かぼちゃは薄切りにして1センチ角に切りそろえます。タマネギは細切り、トマトはいったん茹でて皮を剥き、櫛切りにします。
バター5gを鍋で溶かしてタマネギを透明になる程度に炒め、かぼちゃを入れてさらに炒めます。かぼちゃに火が通ったら、エノキダケを加えます。
牛乳1カップを加え、塩とあら挽き黒コショウで下味をつけます。残りご飯を加えて、約3分ほど中火でかき混ぜながら煮込み、ご飯がやわらかくなったら、彩りにキヌサヤを加えます。
器に盛り、皮むきしたトマトを飾り、好みで乾燥パセリをふって出来上がりです。