お肉なし、アボカドと厚揚げのカレー

じゃがいもは一口大、人参、厚揚げ、玉ねぎも適当な大きさに切ります。
アボカドは色が変わるので、入れる直前に切ります。

鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、人参を入れて炒めます。全体に油が回ったら…

厚揚げも入れて軽く全体を混ぜます(厚揚げが崩れない様に注意)全体に油が回ったら…

ルーを入れて弱火のままフタをします。時々かき混ぜながら煮溶かします。じゃがいもが煮崩れる前に火を止めます。