エンゼル型でバニラババロア

■下準備
・板ゼラチンを氷水につけてふやかす。

■ババロア生地作り
牛乳を小鍋に入れて火にかけ、バニラビーンズの種とさやを入れて沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。

表面の泡が消え、軽くとろみがついたら火をとめる。

[5]にふやかした板ゼラチンをよくしぼって加え溶かし、漉し器で漉しながらボールに移す。

キルシュを加え混ぜたら、ボールの底を氷水にあてて時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。

[8]を[7]と合わせて全体にムラなく混ぜる。

型に流し入れ、冷蔵庫で数時間冷やし固める。固まったら型から外す。

※ババロアを型から外す際は、型の周りをぬるま湯につけると外しやすい。

レンジで２分程加熱し、フォークの背やフードプロセッサーで粗くつぶす。

苺ソースも[12]～[13]と同様に作る。型から外したババロアに添えて完成。