【スローレシピ】 ボンゴレ・ビアンコ

あさりは砂抜きしておく。2～3時間。
※前日に砂抜きして、水からあげて、冷蔵庫に入れておく手もあります。

砂抜きしたあさりを流水で洗う。にんにくは、みじん切り。赤唐辛子は種をとり、手でちぎるか、ハサミで輪切りにする。

パセリは葉の部分をみじん切り。茎は使いませんが、別途ブーケガルニに使えます。
準備ができたら、深鍋でお湯を沸かします。

にんにくの香りがしてきたら、あさりを入れ、中火にし、白ワインを加えて、ふたをして殻が開くまで蒸し煮にする。（約3～4分）

あさりの殻が開いたら、ふたを取り、パセリを加えて、火を止めておく。放置。

次にパスタを茹でます。お鍋のお湯は沸騰しているでしょうか。沸騰した湯に、分量の塩を加えて、パスタを投入します。

⑥のフライパン（強火のまま）に、茹であがったパスタを投入し、ソースをパスタに吸わせるように、よく混ぜます。（1分ぐらい）

うまく乳化していれば、とろみのあるソースがパスタに絡まった状態になります。
うず高く、お皿に盛れば、できあがり。