アスパラ・新じゃが玉ねぎの冷製ポタージュ

アスパラの茎の部分

皮を剥いて約１７５ｇ

アスパラの固い皮を剥いて皮を鍋に入れひたひたの湯で茹でこぼす。

ジャガイモと玉ねぎは皮を剥き一口大に切っておく。

４のアスパラは、ざるに取り茹で汁も取っておく。身の部分はブレンダーにかけてざるか漉し機で漉す。

アスパラの繊維が、残ります。こちらはドレッシングなど捨てずに使いましょう。

８のブレンダーにかけたジャガイモと玉ねぎ、７のアスパラを鍋に入れ牛乳・チキンストックを入れて沸騰させないように火にかける

９の沸騰直前に火を止めたスープに味を見ながら塩コショウで味を調えて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

１０が、冷えたら器に盛りパセリを散らして出来上がり。