小海老とちぢみほうれん草のパスタ

◆ほうれん草はよく洗って、付け根を切り取り、4～5cm位のざく切り、葉と茎部分分けておく。◆しめじは一口大さばく ◆スパゲティを茹で始める。(決まった茹で時間より1分短めに)

フライパンにオイルを熱し、むき海老と塩ひとつまみを入れて中火で炒め、表面の色が変りかけてきたら、ほうれん草の茎の部分を加え30秒、そこへ日本酒、しめじ、ほうれん草の葉部分を加えて更に約1分炒める。

具をフライパンの隅に寄せて傾け、水分の溜まった所へ●印を加えひと煮立ち後、具に行き渡るように全体に炒める。そこへバターを落として、茹で上がったスパゲティとゆで汁お玉半分を加え、1分弱強火であおって水分を飛ばしながら乳化させたら出来上がり。