塩ロール☆ライ麦パン

☆の材料をボウルに入れます。

ぬるま湯を最初は150ml入れ、スケッパーで混ぜていきます。まとまるようなら、様子をみて 一滴二滴水分を足します。

生地を捏ね板に出し、打ちつけたりして 捏ね始めます。

再びボウルに戻して、大さじ1のオリーブ油を入れて、生地に揉み込むように捏ねます。

始めのうちは分離して生地がばらばらになりますが、油脂が生地に入っていくとまとまってきます。

まとまったら、捏ね板に戻し、仕上げます。優しく素早く捏ねていきます。

ボウルに入れて、35度くらいで一次発酵させます。

30分から40分ほど経ち、生地が2倍近くまで膨らんだら、取り出して 6分割します。

綺麗に丸めてベンチタイム。

生地に入れるバターを用意します。バターを5gの棒状にしたものを6個準備します。私は10gに切れているバターを使いました。

ベンチタイムを10分ほど取ったら成型をします。生地の綴じ目を上にして手で押さえます。

写真は横になっていますが、縦に麺棒をかけ、上側8センチほどにし、逆三角形に伸ばします。上にバターを乗せます。

綴じ目はしっかり閉じます。

天板に間隔をあけて並べます。

二次発酵は、25度以上30度以下の室温で40分ほどです。高温で発酵すると、バターが溶けることがあります。

生地を見て、ふっくらしてきたら、オーブンを200度で余熱します。

表面にオリーブ油を塗り、粗塩、岩塩などをまぶします。お塩はほんの少しを上から落とします。均等になるようにまぶして下さい。

200度で10分ほど焼き、180度に下げて5分ほど焼きます。私は、残り3分で 天板の前後を替えています。

焼きたては、表面がさっくりしています。

翌日以降は、オーブントースターで温めてからがお勧めです。