ベーグル・マイレシピ(HB使用)
Description
材料
(4個分/2個分)
作り方
-
-
1
-
<生地作り>ホームベーカリーに強力粉(4個:200g、2個:100g)と他の材料(混ぜ物も)を入れ、生地コースをスタートする。強力粉(4個:50g、2個:25g)は取り分けておく。10~15分こねる。
-
-
-
2
-
ホームベーカリーを止めて生地を取り出し、厚めのビニール袋に残りの強力粉と入れて、10分位まとまる迄しっかりとこねる。(ホームベーカリーに粉を足すと飛び散ります)粉っぽくなくなったらHBにかけてもOKです。
-
-
-
3
-
<1次発酵>常温で10分。生地を休ませて回復させる程度です。
-
-
-
5
-
<成形>めん棒で一定方向に楕円形に伸ばして、きれいな面を表にして、巻いた端をぎゅっと押さえながら巻いていく。巻き終わりはつまんで押さえて、水を付けて20~25cmの棒状にころころと転がす。
-
-
-
6
-
片方をつぶして薄いへら状にして、水をつけて片方を包み込む。台の上でつぶすようにして、裏でつまんで押さえる。全体を整えて、四角く切ったオーブンペーパーの上に乗せる。
-
-
-
7
-
<2次発酵>30℃で25-30分。お湯を張ったフライパンの上に置いてビニールをかぶせています。若めに切り上げる。
-
-
-
8
-
発酵終了10分前、オーブンを200℃で予熱しておく。鍋かフライパンに水500cc~1リットルとモラセス、はちみつを入れ、沸騰させる。
-
-
-
9
-
<ケトリング>80℃(底がふつふつする位)のお湯にオーブンペーパーごとそっと入れ、裏面→表面の順に30秒~1分ゆでる。
-
-
-
10
-
<焼成>お湯から揚げて、すかさず表面を上にしつつオーブンペーパーを敷いた天板に乗せ、180℃~190℃で15分(~20分)焼く。下火強めで。
-
-
-
11
-
-
-
-
12
-
<生地を冷凍して朝焼きたい時>成形してから冷凍します。15分程常温に置いて(フロアタイム)、15分二次発酵でOKです。
-