ガーリックバタートップ☆バジルパン

ガーリックバタートップ☆バジルパン
バジルとブラックペッパーの良い香り~♡
トップのガーリックバターも良い感じ♪ 
ヴィエノワ配合生地のふかふかなパンです♪

材料 (お好みで分割どうぞ。今回は8個。(%)はベーカーズです。)

フランスパン用粉(リスドォル使用)
330g(100%)
30g(9%)
4g(1.2%)
20g(6%)
ドライイースト
4g(1.2%)
小さじ1.5杯
粗引き黒胡椒
適量(多めに入れてます)
牛乳
100g(30%)
110g(33%)
20g(6%)
無塩バター
20g(6%)
トップ用
有塩バター
32g(1個につき4gずつ使用)
塩(自然塩お薦め)
適量
牛乳
適量(大さじ1杯ほど)

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塩とイーストは直接触れないようにして「トップ用」材料以外を全て混ぜ合わせる。粉っぽさが消えてきたら、捏ね器などで捏ねる。

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グルテン膜が生成されるまで捏ねたら、綺麗に丸めて一次発酵まで行う。※HBでも多分大丈夫なので、一次発酵まで行って下さい。

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一次発酵した生地を台に取り出したら、折りたたむようにガス抜きして、8等分する。きれいに丸めて閉じ、閉じ目を下にして置く。

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ラップか塗れ布巾をかけて乾燥防止して、室温で13分ほどベンチタイムを取る。

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ベンチタイム終了後、生地を少し縦長に伸ばす。

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上下から丸めて中心で閉じる。端まできっちり閉じる。閉じ目を下にする。

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シートを敷いた天板に並べ、ラップで乾燥防止するか、オーブンのスチーム発酵機能を使い、35度で30分ほど二次発酵を行う。

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1.5倍ほどに膨らんだら二次発酵終了。オーブンから出す。
オーブンは200度に予熱開始する。

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予熱中に、トップ用のバターを切り、にんにくはすりおろす。
パン生地の中心に、深さ5~7ミリ程度のクープを1本入れる。

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牛乳を表面全体に塗り、にんにくをクープに塗り込む。バターを乗せる。
塩をパラパラっとふりかける。

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予熱完了したオーブンで、17~20分ほど、様子見しながら焼いたら出来上がり。
焼き上がったら網の上に置く。

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バジルの良い香り。時々粗引き黒胡椒がぴりっと♡ 
ガーリックバターとほどよい塩気がいい感じでウマいです♪

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今回使った塩は、【瀬戸のほんじお】
ふつ~に売ってる塩w

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これはプレーン。このレシピの元になってるものです。
クープがヘタすぎてレシピにする自信無し!w

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プレーンは、オリーブオイルをショートニングにします。
粉量を410gにして10本焼いています。ホットドッグ型使用。

コツ・ポイント

発酵と焼成はレシピの時間通りではなく 生地の状態で判断して下さい。

トップのバターは1個につき4gずつ使用しています。
分割数は、お好みでどうぞ。 
8分割だと、長さ15センチ幅9センチほどのサイズの焼き上がりになります^^

このレシピの生い立ち

繰り返し作っているお気に入りヴィエノワ生地を使い、バジルやガーリックを加えて焼いてみました。予想通り美味かったのでレシピに♪
王道のヴィエノワはクープがヘタすぎてとても見本にならないので^^;綺麗に入れられるようになったらいつかUPしますw
レシピID : 3196557 公開日 : 15/05/25 更新日 : 15/06/14

このレシピの作者

★レシピ本 「クックパッド れっさーぱんだのカンタンほめらレシピ」 発売中★ いつもありがとう♡ 自分なりの発見、簡単低コスト、サラダ油配合お菓子やパンなど作るのが好き♪ レシピは最新を見てもらえると助かります♪ ブログ♡ http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/ インスタグラム♡ https://instagram.com/lesserpandaopk/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16 (16人)

17/05/05

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ガーリックバターとっても美味しい!素敵レシピ感謝!!

ちなごん♪

素敵~!カッコイイ♡とっても美味そう!こちらこそ^^有難う♡

17/04/25

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ワインに✨美味しくいただきました

クックW5Q1BC☆

わ~♡たまりません!美味そう^^ワインにいいですね!有難う!

17/04/23

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チーズフォンデュとアヒージョ用に作りました♡次男くんのBPなの♡

あやぽむCafé♡♡

ぎゃー!ぎゃー!叫びまくる笑 素敵すぎてヤバイ!有難う~^^

17/02/10

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クープぱっくり割れてテンションUP!焼き上がり香り最高〜

ひろと^_^ママ

めちゃかっこいい!この焼き上がり憧れる~^^感激コメ有難う!