チューボーですよ! 汁なし担々麺

チューボーですよ! 汁なし担々麺
2015年6月6日放送
ゲスト:山田優さん

材料 (4人分)

肉味噌
豚挽き肉
300g
サラダ油
大さじ1
大さじ2・1/4
小さじ2
小さじ1
水溶き片栗粉
小さじ1
長ネギ
30g
ラー油
市販のラー油
75cc
2個
桂皮
4g
芝麻醬
市販の芝麻醬
110g
ゴマ
15g
サラダ油
大さじ1/2
タレ
大さじ2・1/3
中国醤油
大さじ2弱
大さじ1強
ヤーツァイ
12g
芝麻醬
80g
ラー油
大さじ5
仕上げ
平打ち麺
320g
肉味噌
200g
タレ
120cc
パクチー
適量
水菜
適量
グリーンカール
適量
トレビス
適量
ゴマ
適量

1

[水菜]
4cm幅にカットする
[グリーンカール]
[トレビス]
[パクチー]
一口大にちぎる

2

【肉味噌作り】
油をなじませた鍋に炒め油を入れ、挽き肉をほぐしながら炒める(強火

3

肉が白っぽくなったら、甜麺醤、濃口醤油、酒で味付けする

4

肉に味が絡んだら、水溶き片栗粉で軽くとろみを付け、ネギを合わせる

5

【ラー油に一工夫】
鍋に市販のラー油、八角、桂皮を加え火にかける(弱火

6

八角、桂皮がフツフツしてきたらボウルに移し冷ます

7

【芝麻醬に一工夫】
ゴマをやや色付き、香りが出るまで炒める(弱火

8

すり鉢で半分程度すり潰し、市販の芝麻醤、サラダ油を混ぜ合わせる

9

【タレ作り】
濃口醤油、中国醤油、黒酢、ヤーツァイ、芝麻醤、ラー油を混ぜ合わせ、器に入れる

10

【仕上げ】
沸騰した湯で麺を茹でる(中火:目安2分)

11

麺が茹で上がったら、しっかり湯切りし、タレの上へ盛り付ける

12

水菜、グリーンカール、トレビス、パクチー、肉味噌、ゴマ、中国山椒をトッピングし完成

コツ・ポイント

中国醤油はたまり醬油で代用可能です。
ヤーツァイはザーサイで代用可能です。

ラー油はお好みの辛さで調節してください。

麺は太さによりますが、芯のない丁度の茹で上がりを目指してください!

このレシピの生い立ち

2015年6月6日放送のレシピ
レシピID : 3203445 公開日 : 15/06/06 更新日 : 15/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/06/15

First tsukurepo mark
写真

巨匠の担々麺レシピ、待っていました!!すごく美味しかったです。

キチ、キッチン