自家製酵母☆ふかふか厚焼きフォカッチャ
RiーBoー
作り方
-
-
1
-
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、手でざっくりまぜる。
-
-
-
2
-
酵母元種、水、オリーブオイルを加え、ボウルの中でまとまるくらいに手でまぜる。
-
-
-
3
-
台に出して、こねる。
-
-
-
4
-
2.5倍くらいになれば1次発酵完了。
分割なし→ベンチタイム30分
-
-
-
5
-
ベーキングシートの上で20×25センチになるよう、麺棒でのばす。
-
-
-
6
-
バットにのせ、オリーブオイルをたらし、指で穴をあける。
厚みが倍になるまで２次発酵。
-
-
-
7
-
２次発酵終わったら、もう一度指で、穴をあけ、岩塩、ローズマリーをトッピング。
※写真は岩塩ではなく、海塩のマルドン
-
-
-
8
-
電気オーブン予熱220度。
200度20分ほど焼く。
-
-
-
9
-
自家製酵母元種
1日目、酵母液:全粒粉＝50gずつ
2日目、国産強力粉：水＝50g:35g
3日目、２日目と同様。
-
コツ・ポイント
オリーブオイルはたっぷりがおいしいです。
加水60%はパン作りに慣れてない方でも扱いやすいと思います。
パン作りに慣れてる方は70%まで増やしてもいいと思います^ ^
加水60%はパン作りに慣れてない方でも扱いやすいと思います。
パン作りに慣れてる方は70%まで増やしてもいいと思います^ ^
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランで出てくるような、厚焼きフォカッチャをスライスして提供したくて。
RiーBoー
