＊自家製ベーコン＊チャコスタで室内燻製＊

【下ごしらえ】
〓塩漬け〓
ジップロックに豚肉と︎★を入れてよく揉み、冷蔵庫で一週間寝かせる。毎日上下をひっくり返す。

〓塩抜き〓
表面を流水で洗い流し、大きな鍋にたっぷりの水を張り、豚肉を入れて2時間、水を替えてさらに2時間放置する。

〓一夜干し〓
気温が20度以下なら、風通しの良いところに一晩干す。肉にタコ糸を刺し通してネットを被せベランダに吊るす。

燻製前の準備
❶常温に戻すため豚肉を冷蔵庫から出しておく
❷換気扇の周りの覆い。これをやらないと部屋が煙だらけに。

❸フライパン・スモークウッド・ウッドの入れ物 (写真は牛乳パックの底をカットしアルミで包んだ物。百均のアルミ皿でもOK)

燻製本番。
スモークウッドに火をつける。煙がちゃんと出てることを確かめる。

50〜70度に保つとベスト！
4時間燻製する。
※温度がなかなか上がらないときは弱火でフライパンを少し熱する。

粗熱をとって新しいジップロックに。
冷蔵庫で一晩寝かせて完成。

十分な塩気と水分がきっちり抜けてるので冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で3ヶ月は美味しく保存可能。

カルボナーラも最高！