イワシのたたき丼

しこイワシの鱗を包丁でやさしくとり、塩水でよく洗う。

イワシの頭を切り取り、包丁の刃でこそぎ取るように内臓と腹びれを取り除く。

指の爪で中骨からこそぎ取るように、中骨から外す。

塩水で3～4回、水がきれいになるまでイワシを洗う。

イワシを2㎜程度の幅に切る。

長ネギ、生姜はあらみじん切りにする。

大葉は千切りにする。

イナダを薄切りにする

どんぶりにご飯を盛り、上からイワシのたたきとイナダの刺身をのせる。