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鶏手羽先肉は、裏側をフォークでさしておく。なめこは、そのままで。
鍋にゴマ油をいれて軽く熱して、手羽先肉の皮目を下にして焼きめをつけ、なめこも入れて軽く炒める。
2の鍋に、水と麺つゆをいれる。沸騰したら弱火にし、アクをとり、落し蓋をして20分ほど煮る。途中、何度か混ぜる。
火を止めて、1度軽く冷まし、味を染みこませなじませる。その後、皿に盛り付け、ゴマをたっぷりかけて完成~✩