梅ジャム

青梅のヘタを竹串や楊枝でとる。
ひと晩水につけてアクをとる。

アク抜きが終わったら、ほうろう鍋に梅とたっぷりの水を入れて梅を煮る。梅の皮が破けてきたら、火を止めて煮汁を捨てる。

２の煮汁を捨てた後、梅はほうろう鍋に入れたままたっぷりの水を注ぎ、一晩アク抜きをする。

最初は弱火で、砂糖を２００ｇ程入れて中火で焦がさないように煮ます。アクが出てきたら取り除く。

５が煮詰まってきたら残りの砂糖を少しずつ加え、煮込む。
ゆるめのとろみがつくぐらいまで。

出来上がったジャムは、消毒したガラス瓶に入れて、自然に冷まし、冷めたら、冷蔵庫へ入れて保存する。