雲南豆腐は肉なしヘルシー甘酸っぱ辛い
Description
TVで紹介されていたレシピや外食レポなどをベースに作り方をまとめました。あっさりさっぱりとして食べやすく優しい味です。
材料
(2人分)
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具
1丁(400g)
ピーマンまたは赤ピーマン(パプリカ)
2個
乾燥えび(桜えびなど) ※生えびの代用です
大さじ山盛り2杯
サラダ油(炒め用)
大さじ2
■
合わせ調味料
豆板醤
大さじ1
味噌(ダシ入り可)
小さじ1
ラー油
小さじ1
酢
大さじ2
醤油
小さじ1強
砂糖(上白糖)
小さじ1強
鶏がらスープ(顆粒)
小さじ1
味の素
少々
お湯(水でもかまいません)
150cc
■
仕上げと飾り
大さじ1
100cc
長ねぎまたは玉ねぎのみじん切り
適量
パクチー苦手な人は三つ葉
適量
花椒(ホアジャオ・中国山椒)または山椒
適量
■
本来は生えびを使います。3〜5匹あればみじん切りにして入れます(その場合、乾燥えびは不要)
■
2017年10月4日全面改訂しました。
作り方
コツ・ポイント
花椒(ホアジャオ・中国山椒)は、麻婆豆腐でも推奨されますが、家庭でほとんど使われずに沢山残っている普通の山椒も、うなぎの蒲焼と同じくらいかけると美味しいです。麻婆豆腐にも雲南豆腐にも合います。
花椒は食べる前に挽くホール(粒)で売ってます。
花椒は食べる前に挽くホール(粒)で売ってます。
このレシピの生い立ち
TV番組で作っていたレシピがシンプルで美味しそうだったので一度作りました。
いくつかのレシピを試したり、食レポなどの情報を整理して、食べやすい味を目指しました。
本場はもっと甘酸っぱいようです。
いくつかのレシピを試したり、食レポなどの情報を整理して、食べやすい味を目指しました。
本場はもっと甘酸っぱいようです。