ガスパチョ
pettine
作り方
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1
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トマト、パプリカは湯むきをし、野菜類全てをカットする。
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2
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カットした野菜類の重量の1%の塩を降りできれば冷蔵庫で1時〜一晩間冷やしておく。
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3
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2の野菜類、オリーブオイルをミキサーに入れペーストにし、ホワイトバルサミコ、塩で味を整える。冷蔵庫でよく冷す。
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4
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【仕上げジュレ】トマトをミキサーにかけたら鍋で煮たて、コーヒーフィルターで水分のみを抽出する。
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5
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トマト抽出液120mlを温め分量の水でふやかしておいたゼラチンを溶かし、冷やし固める。
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6
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ガスパチョは十分に冷やしてお皿に注ぎ、仕上げに彩り野菜、トマトジュレの順で乗せる。レモンオイル、胡椒で仕上げる。
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7
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ガスパチョにオイルや塩などをプラスして冷製パスタと合わせ生ハムなどをのせても美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
トマトとパプリカの甘さによりビネガーを調整して下さい。また、辛味が欲しいときはパラペーニョを、爽やかさが欲しい時はフレッシュバジルなどをプラスしてアレンジを自在に。一日冷蔵庫で冷やすとニンニクや玉ねぎの刺激が丸くなり馴染みます。
このレシピの生い立ち
体に良い食材を使って美味しく、さらに綺麗になれるメニューを考えて。低GIを意識してパンを入れないレシピです。以前イタリアンの前菜で頂いた透明なトマトのジュレを思い出し何となく似たものを作りトッピングにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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