魚介たっぷりブイヤベース
Keiopen
作り方
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1
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魚介類の下準備をする。イサキは内臓を抜いて軽く塩をした後小麦粉をまぶす。ヤリイカは内臓・皮を取り除きゲソは吸盤も取り除く
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2
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アサリは砂抜をしてよく洗っておく。エビは背ワタを取って小麦粉をまぶっしておく。できれば有頭の方が良い。
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3
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野菜はすべてみじん切りにしておく。
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4
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オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出たらみじん切りにした野菜を加え、玉ねぎが飴色になるぐらいまで炒める
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5
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小麦粉をまぶしたイサキ・エビを軽く焼き目がつくぐらいまでソテーする
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6
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炒めた野菜にソテーしたイサキ・エビとイカを加え、白ワイン、カットトマト、水、ローリエを加えて15～20分ほど煮る
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7
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クレイジーソルト等で味を調え、アサリを加えて蓋をしてさらに10～15分煮込む
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8
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アサリの殻が開いていたら、ドライパセリを振り掛けて完成。
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コツ・ポイント
魚介類の下処理、野菜の下準備に時間がかかりますが、出来上がったスープはとてもおいしいです。
余ったスープはリゾットにしたり、クスクスを入れたりして余すところなく食べれます。 イサキは身くずれしやすいので、ヒレ部分は取り除いた方が良いです。
余ったスープはリゾットにしたり、クスクスを入れたりして余すところなく食べれます。 イサキは身くずれしやすいので、ヒレ部分は取り除いた方が良いです。
このレシピの生い立ち
マンション住まいなので、焼き魚をすると匂いが籠ってしまうため、大好きなお魚を余すところなく、おいしく食べるにはと思い、ブイヤベースに辿り着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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