贅沢？魅惑の香り♡ パン・ブリエ
ﾎﾟﾛﾘ
作り方
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1
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ＨＢの生地コースで作ります。バター以外の材料を入れてスタート。※バターは5分後に
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2
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生クリーム配合なので、通常よりも捏ねに時間がかかります。薄いグルテン膜が出来るまで、しっかり捏ねて下さい。
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3
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捏ね上がったら一次発酵。30℃位でじっくりと1時間～2時間弱。およそ2倍になるまで
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5
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もう一度ガスを抜き成形。4つ折りで畳んでいき、生地を張らせる様に丸めしっかり閉じます。
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6
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仕上げ用の卵を塗り、クープ入れ。良く切れる刃物で上から下に、少し斜めに。基本は10本らしいのですが、お好みで・・・
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7
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2次発酵も30℃位でじっくり。およそ2倍になります。
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8
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頃合いを見て230℃にオーブン予熱。パンを入れて200℃に下げ、約20分焼成。途中、色付きを見てアルミをかぶします。
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9
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断面。やわらか過ぎてスライスは翌日に・・・
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コツ・ポイント
焦げやすいので注意して下さい。水分は69％ですが、使用する材料によって加減して下さい。シンプルなパンだけに是非、生クリームは良いものを・・・通常よりも捏ねにも発酵にも時間はかかりますが、作り方はいたって簡単です。
このレシピの生い立ち
本来は日持ちさせる為に中種のみの水分でつくるパンですが、家庭で手軽にイーストで作れる様にアレンジしました。たまにはカロリーを気にせず、甘くて濃厚な香りのパンも楽しみたいなと思いつくりました。生クリームをぬったフルーツサンドにピッタリ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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