簡単めんつゆラタトゥイユ

なすは厚さ１ｃｍくらいのいちょう切り。トマトはくし切りにし、さらに半分に切る。パプリカは５ｍｍくらいの細切りに。

フライパンにごま油を中火で熱し、パプリカを炒める。油が回ったらなすを入れ、サラダ油を加えて炒める。

なすに油が回ったらトマトを追加。トマトが少し崩れてきたらめんつゆを加える。ふたをして火を少し弱め、５分ほど煮る。

地味な色合いなので枝豆とごまをトッピングしました。省いてもいいです。そのまま食べても、キンキンに冷やしても。