鬼の金棒！！（ひりょうず）

豆腐は4枚に切ってペーパータオルで包み、重石をしてしっかり水きりする。
ひじきは水につけてもどし、ザルに上げて水気をきる。もどした椎茸は軸を除いて薄切りにし、にんじんは細切りにする。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせ、椎茸、にんじん、ひじきを入れて中火で煮汁が少なくなったら火からおろす。
ごぼうはこすって洗い、10cm長さに切り、縦4～6つ割りにし、12本用意し、さっとゆでる。

豆腐をすりつぶし、すった山芋をまぜる。卵黄・２の具を混ぜ合わせる。
たねをごぼうに巻きつけ、油で揚げてできあがり♪