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玉ねぎはざく切りにする。
セロリは細かく切る。
なす、ズッキーニは、大きめの輪切りにする。なすは、水にさらしておく。
深めの鍋に、オリーブオイルとにんにくをいれ、玉ねぎを炒める。
セロリ、ベーコンを入れて、火が通るまで炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニとなすを入れる。
やや火が通りかけたら、トマト缶を入れ、ぐつぐつ煮込んでいく。
酒、塩コショウで、少し味付けをして、煮込む。
かさが減り、ズッキーニが柔らかくなったら、しめじを入れ、コンソメを入れて、もう少し煮込む。
黒胡椒やハーブなどで、味を整え、できあがり!