冷たい茄子の梅煮

茄子はヘタを取り、縦半分に切る。
それを5㎝幅に切り、染み込みやすくするため斜めに切込を入れる。

茄子を水につけ、10分ほど置く。
梅干しは種を取り、荒めに刻んでおく。

鍋にオリーブオイルを温め、水をしっかり切った茄子を入れて
油が全体に回るように３分ほど中火で炒める。

の粗熱を取り、冷蔵庫2時間ほどしっかり冷やして、千切りした紫蘇を乗せてできあがり。