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小鍋に茶碗蒸し用の水、だしの素、みりん、醤油、塩を合わせ、火にかけて煮立ったら火を止めて粗熱をとる。
ボウルに卵を入れてしっかり溶きほぐし、冷めた1を加えて合わせる。
濾しながら耐熱容器(ココット)に分け入れる。
ラップをかけて200wのレンジで5分前後加熱する。※様子を見ながら加熱しすぎないようにする。
あん材料のかにかまをほぐし、水、白だし、酒、みりん、醤油、干しシイタケとともに小鍋に入れて火にかける。
ふつふつとしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
茶碗蒸しにあんをかけ、刻みネギを散らしてできあがり。