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かぼちゃの綿はなるべくスプーンでこそぎ取る。
かぼちゃを一口大に切り、できれば面取りと皮をところどころ削ぐ。ピーラーで面取りをすると楽です。
出汁に塩を入れ(少し塩を感じるくらい)、レンジで5分くらい。私はマイヤーのレンジ圧力鍋なので、ご自分のレンジに合わせて。
茄子に格子状に包丁を入れ、油であげる。茄子は塩水でアク抜きすると油の吸収を少し抑えられるそうです。
いんげんも半分に切りさっと揚げて、それぞれ出汁(水でOK)と麺つゆを同量入れたタッパで冷蔵庫へ入れる。
小鉢によそったらおろししょうがと白髪葱をそえて、どーぞ。