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玉ねぎ、にんにくはみじん切りにするトマトはざく切りに
鍋にトマトと玉ねぎ、にんにくを入れ砂糖・塩を入れ、中火で蓋をし5分後、ザル等で裏ごしする
鍋に戻し30〜40分煮詰め水分が半分くらいになったら、ローリエとコショウを入れる
ローリエを取り出し、ワインビネガーを入れ水分を飛ばし好みの硬さにする