薬味たっぷりのせうどん

うどんはたっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いする。

みょうがは斜め薄切り、貝割れ菜は根を取る。大葉はせん切り、おくらは下ゆでして小口切りにする。

器にうどんを盛り、②の野菜、かつお節、のり、辛味大根を彩り良くのせ、温泉卵を落とす。