中種法 レーズンロール
ハッピーさるぼぼ
作り方
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1
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卵、水を混ぜドライイーストを入れた物を強力粉に加えひとまとめにしラップを掛けて２～３時間室温に置く。
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2
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２時間経ったものです。大きく発酵しました。
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3
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本仕込み材料(バターレーズン除く)をＨＢに入れ撹拌し、中種を少しずつ入れる。まとまってきたらバターを入れる。
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4
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指定時間捏ね、生地を引っ張り、薄く透けて見えるまで捏ねたら、レーズンを入れまとまったらボウルにサラダ油を塗りラップする。
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5
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フロアタイム２０～３０分２倍くらいになり指を挿して穴が残ればOK
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6
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分割。４５gに切り分けしずく形に伸ばす。ベンチタイム１５分
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7
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３０センチ位に伸ばしバターロールの要領でくるくる軽く巻く。天板にオーブンシートを敷き並べる。
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8
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ホイロ。それぞれの方法で発酵させてください。
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9
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２倍位になったら卵液を塗り、２００度のオーブンで９～１０分焼く。
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コツ・ポイント
捏ねのみHB使用しました。おまかせ捏ねでは少し捏ね足らない気がし５分ほど余分に捏ねました。
このレシピの生い立ち
実家ベーカリー直伝。レーズンが好きなのでバターロールの生地(ID2614215)を使い糖分はレーズンの甘み分を控え作ってみました。
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ハッピーさるぼぼ
