蕎麦つゆ 家でお蕎麦屋さんの味！
SKIPとうちゃん
作り方
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1
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鰹節のスッキリした味に鯖節のコクをミックス
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2
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初めから鰹、鯖ミックス等いろいろ種類がありますが、フワフワの節にあら削りの節を合わせるイメージでしょうか
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3
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強火で15分
初めに出てくるアクをすくう
火を弱めたり足し水はNG
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4
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ザルで荒く濾した後、コーヒーフィルターで濾してクリアな出汁にします
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6
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【甘汁】
（かけそばのつゆ）
かえし1:出汁5～８
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7
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【かえし（超便利！魔法の万能醤油だれ）】
ID:2760375
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コツ・ポイント
辛汁は生蕎麦ベースの割合なので乾麺の場合は、かえし1:出汁4位でも良いかもしれません
鰹と鯖の合わせ方で好みのブレンド具合を探してみてください
保存料無添加ですから冷蔵庫保存で1週間目安で使い切ってください
大量消費には揚げ浸しがおすすめ！
鰹と鯖の合わせ方で好みのブレンド具合を探してみてください
保存料無添加ですから冷蔵庫保存で1週間目安で使い切ってください
大量消費には揚げ浸しがおすすめ！
このレシピの生い立ち
近所のお蕎麦屋さんに教えていただいたレシピをザックリと我が家アレンジです
かえしから追及していけばお店のクオリティー！
仕上がりは素材の良さが反映されますが、スーパーに売っているクラスでビックリするほど美味しいつゆが出来上がりました
かえしから追及していけばお店のクオリティー！
仕上がりは素材の良さが反映されますが、スーパーに売っているクラスでビックリするほど美味しいつゆが出来上がりました
SKIPとうちゃん
