☆簡単に作れる本格カポナータ・保存可能☆

なす・玉ねぎ・パプリカ・ズッキーニを2cm角に切る。

にんにくを縦半分に切り、鍋にオリーブ油・にんにくを入れ中火で熱し、香りが立ち、きつね色になったら、にんにくを取り出す。

玉ねぎを入れ、しんなりするまで2分ほど炒める。

カットトマト缶を加えて混ぜ、蓋をして弱火で20分、時々混ぜながら煮る。

その後、蓋を取ってさらに10分くらい野菜がくったりするまで時々混ぜながら煮る。

仕上げにオリーブオイルを少々加えて混ぜ、器に盛り付けてパセリを散らしたら完成です！