素麺 (そうめん) 包丁人流

出汁作り→鍋に水を入れ、沸騰した所に鰹ぶしを2掴み位入れ一煮立ちさせ火を止めて鰹ぶしが沈むのを待つ

ボールとザル、キッチンペーパーを使い裏ごしすると黄金の一番出汁ができます。

鍋に出汁、醤油、味醂、砂糖を入れて沸騰した所に鯖節を一掴み入れ沸いたら火を止めて裏ごしする。

素麺の茹で方→たっぷりのお湯を沸かしておく。素麺は端を輪ゴムで止めて茹でる

茹で上がったら冷水に入れもみ洗いし、左手で輪ゴムの所をつかんで右手は、菜箸を用いて素麺の水を切るのと同時に扇型に整える。

まな板に素麺を折りたたんで起き輪ゴムの所を切り離す。

つゆを張り刻みのり、山葵も載せて
出来上がり。

ネギは小口に切って水にさらして、硬く絞っておく。

海老→今回は塩ゆでにして腹開きにしました