鹿ニラ炒め
西山てん
作り方
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1
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塊の鹿肉をスライスして、冷蔵庫で牛乳に１日ほど漬け込む
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2
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牛乳から鹿肉を引き上げてキッチンペーパーで水気を軽く拭き取る
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3
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下味の調味料を混ぜ、その中に鹿肉を入れて２時間ほど漬ける
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4
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下味液から鹿肉を取り出しキッチンペーパーで水気をポンポンと軽く拭き取る
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5
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鹿肉に片栗粉をまぶしゴマ油をひいたフライパンで揚げ焼きする。焼き上がったら別皿に取り出す。
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6
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●の調味料を混ぜ合わせる
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7
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キッチンペーパーでフライパンの中の油を拭き取り新たにゴマ油を入れる
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8
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もやし・ニラを炒める。
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9
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軽く火が通ったら揚げ焼きした鹿肉を投入する
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10
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混ぜ合わせていた●の調味料を入れ味付けする
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11
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食べる。
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コツ・ポイント
牛乳に１日漬け込む事。
このレシピの生い立ち
昔、鹿肉を調理して犬が驚く獣臭さを出した失敗を糧に「いかに獣臭さを消して美味しく食べるか」を求めた末に作ってみました。
西山てん
